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內容簡介 華人世界第一本全方位視角的蘇格蘭威士忌專書！ 國際評審 王鵬 重磅新作 以品飲、風味為主軸，探索歷史人文、原料製程與產業經營，如何形塑當今威士忌的風味樣貌。 PART Ⅰ 酒杯裡的風味世界 藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指出烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機制、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。 PART Ⅱ 酒瓶裡的人文史地 以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市面上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。 PART Ⅲ 酒廠裡的複雜機制 走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。 讀者好評 鍾正道（THOMAS CHUNG，葡萄酒作家）：王鵬秉持鍥而不捨、打破沙鍋問到底的精神，以貫通今古探索真相的態度，還原、細數歷史，並用樸實的文字娓娓道出，讓讀者能夠透徹地，近觀蒸餾酒家族成員之一的威士忌。 《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽，涵蓋完整的相關知識體系，從語言文化到風土民情，從感官分析到風味化學，不僅是一本蘇格蘭威士忌品評與風味指南，更是愛好者、業界人士與酒類撰述評論不可或缺的參考書。 王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專家在側指導。 除了掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地──走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。 詳細資料ISBN：9789570851144 叢書系列：樂活 規格：精裝 / 472頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 酒  內容連載十六世紀到十九世紀初：蘇格蘭威士忌誕生 烈酒品味開端與威士忌雛形出現 蘇格蘭威士忌的最早文獻記載，可追溯到十五世紀末的政府財稅紀錄，不難看出威士忌的經濟意義。十七世紀中葉的稅賦紀錄顯示，威士忌產銷規模成熟，但是關於製程與風味描述的文字並不多。當時所謂的威士忌，極有可能是與藥草植物一起浸泡或蒸餾的烈酒。威士忌這個詞語本身，拼寫方式屢經改變，但大抵一直沿用到十八世紀中葉。 十八世紀中葉，藥酒逐漸褪去醫療色彩，成為日常飲品。這時，威士忌裡添加多種藥草、辛香植物與果實，比較像是風味遮瑕，而不是為了療效，因為新酒慍烈不易直飲。到了十八世紀末，隨著蒸餾技術進步，甫蒸餾完畢的新酒，對當時的人們來說已經堪喝，因此威士忌擺脫各式添加物，成為直飲型的無色烈酒，蘇格蘭蓋爾語稱之“UISGE BEATHA”，唸作[ʊʃKJəBɛHə]，意為「生命之水」。 在歷史上，威士忌的名字直到十八世紀下半葉才得以確定，在此之前，混用與誤用者皆有之。十八世紀上半葉，「威士忌」一詞終於以“WHISKY”的拼寫方式出現，但定義不清，既可指藥草烈酒，偶爾也指麥芽威士忌；後來，威爾斯語從英語借詞，拼寫為CHWISGI或WHISGI，專指浸泡草本植物與調製蜂蜜加味的威士忌。十八世紀中葉，愛爾蘭蓋爾語的USQUEBAUGH專指藥草烈酒；拉丁文AQUA VITAE與蘇格蘭蓋爾語UISGE BEATHA則專指麥芽威士忌，這時WHISKY一詞的語義比較接近後者。 從蓋爾語觀察蘇格蘭人的飲酒文化 十八、十九世紀之交，旅遊發展興盛，外地人造訪蘇格蘭的見聞紀錄裡，不乏飲酒習俗描述，最讓人稱奇的，是他們喝得多、喝不停，甚至喝不醉。高地人好飲，通常早餐前先來一杯，蓋爾語裡甚至有專詞“SREATH”指稱，唸作[SDʀɛH]，可見晨飲風氣多麼盛行。那個年代的旅店，上午經常備有肉類冷盤與威士忌，供人自由取用，最簡樸的旅社可以沒有肉，但絕對不能沒有威士忌。既然上午已經開喝，下午、晚上自然不在話下。 看完整內容連載 特惠贈品載入中...$(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005";//模組編碼參數VAR OPT = NEW ARRAY(3);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = "GETGIFTINFOAJAX1";//CLASS NAMEOPT[1][0] = "0010785898";//ITEMOPT[2] = "M201101_058_VIEW"//TEMPLATEVAR M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動2018聯經全書系．最低特價49折起 |
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資料來源：博客來
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